40194.芝麻酱烧饼

   

 北京小吃芝麻酱烧饼的做法详细介绍
 所属地区：北京小吃
 工艺：烘烤法
 芝麻酱烧饼的制作材料：面粉2250克，酵面750克，油50克，食碱少许，芝麻酱400克，花椒、小茴香各适量，芝麻仁350克，精盐100克，糖色水适量。
 芝麻酱烧饼的特色：
 色泽金黄，外酥里嫩，麻香浓郁，用刀切开，层次清晰均匀，一般十五云层的最为地道。
 教您芝麻酱烧饼怎么做，如何做芝麻酱烧饼
 1.盆内加面粉、酵面、食碱及清水和成面团，略饧。
 
 2.花椒、小茴香用锅炒香，碾碎，加入芝麻酱、精盐、油拌匀。
 
 3.面团分成小块，揉成长方形，用擀面杖擀开，用手甩成长片，抹匀拌过的芝麻酱，卷成筒形，抻长，摘成约25克一个的小面剂，揉成圆形，按扁，刷上糖色水，粘上芝麻仁，装烤盘入炉烤熟即可。
 芝麻酱烧饼的制作要领：
 1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
 
 2.烤制时不要焦煳。

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