40219.江米面炸糕

   

 北京小吃江米面炸糕的做法详细介绍
 所属地区：北京小吃
 工艺：炸汆法
 江米面炸糕的制作材料：江米面、豆沙馅各1500克，糖桂花50克，油1000克（约耗300克），食碱适量。
 江米面炸糕的介绍：北京人称为"炸糕"，是京城小吃一绝。
 江米面炸糕的特色：
 色泽金黄，酥脆甜软，桂花香浓郁。
 教您江米面炸糕怎么做，如何做江米面炸糕
 1.将江米面按每500克加水300克和好揉匀。
 
 2.豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花50克拌匀即成。
 
 3.江米面团对好碱，摘成约80克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用尺板将豆馅（约35克）抹入坑内，随抹馅随转，使口封严为止。
 
 4.锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。
 江米面炸糕的制作要领：
 1.江米面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
 
 2.油炸时不宜用旺火，以免焦煳。

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