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40260.新繁银丝面


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 重庆小吃新繁银丝面的做法详细介绍
 所属地区:重庆小吃
 工艺:其他
 新繁银丝面的制作材料:上等面粉1千克,鸡蛋清20个,豆粉适量。
 新繁银丝面的特色:
 细如发,色白似玉,能点得着火,筋力绵软,下锅不浑汤,不成饼,不粘连,不糊口,食时带脆,此面宜配清鲜馅卤及好汤食之,味美宜人。若用酸辣,红细味佐食,应将面切成细麦秆形。
 教您新繁银丝面怎么做,如何做新繁银丝面
 1.将搅匀的蛋清倒入面粉里,用手和转搅匀,揉熟后盘为椭圆形,把两头卷叠好,摞紧、成条方形,使两头、中间大小厚薄一致(贴于案板的是面子,摞的是里子)。
 
 2.在里子扑上豆粉,用坐杠从右至左,又从左至右,反复施压,使面条向两头伸长。
 
 3.而后,用面棒把两头和四周的边沿推压一下,使厚薄均匀并扑上豆粉。
 
 4.再把面皮裹在面棒上,用劲均匀推转,使边沿和中间的厚薄相似,紧接着把面棒抽脱加压,使面皮向两边伸长。
 
 5.推压数遍,直至皮薄均匀,将其叠为四层,直切成丝即成。


 


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