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40462.桂花皮丝


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 河南小吃桂花皮丝的做法详细介绍
 所属地区:河南小吃
 工艺:炸汆法
 桂花皮丝的制作材料:鲜猪皮500克,鸡蛋2个,韭菜头3克,蒜丝、葱丝各2克,姜丝5克,精盐2克,熟猪油100克,味精、食碱各适量。
 桂花皮丝的介绍:河南"固始皮丝"曾作为中国著名的特产参加过巴拿马商品博览会展出。相传始于明代,有固始县一位姓曾的朝廷命官告老还乡后,用猪、狗皮油炸后加料烹制食用,其味极佳。传出后不少人仿制,不久便在固始县"满堂春"饭店改进后出售,深受食者欢迎。
 桂花皮丝的特色:
 色似桂花,肉皮软熟,鲜香可口。
 教您桂花皮丝怎么做,如何做桂花皮丝
 1. 猪皮用食碱处理后洗净,片薄后切成细丝,即为皮丝。
 
 2.锅内加熟猪油烧热,放人皮丝200克,待皮丝起泡松开呈淡黄色时,捞出放入盛器,加食碱和开水浸泡至发软,用清水反复洗净,然后用热水洗去油味和碱味,捞出沥干水分。鸡蛋去清取黄,放入皮丝内拌匀。
 
 3.炒锅置火上,加熟猪油烧至五成热时,放人拌好的皮丝略炒,再放人姜丝、葱丝、蒜丝、韭头段,加精盐和味精调匀即成。
 桂花皮丝的制作要领:
 1.猪皮应片薄,切丝要细匀;
 
 2. 油炸后要泡软,去净碱味,以免影响口味。 


 


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