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41000.蛋皮春段


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 陕西小吃蛋皮春段的做法详细介绍
 所属地区:陕西小吃
 工艺:炸汆法
 蛋皮春段的制作材料:鸡蛋25个,猪肉300克,小白菜500克,菜籽油2500克(约耗250克),姜末5克,酱油100克,味精1.5克,料酒15克,调料粉1克,精盐10克。
 蛋皮春段的特色:
 外皮酥脆,馅料嫩香,色泽金黄。
 教您蛋皮春段怎么做,如何做蛋皮春段
 1.鸡蛋磕入碗内,用力打成蛋泡糊。锅烧热,用油擦过,放人蛋糊15克摊成直径约21厘米的薄蛋皮,周边一翘就揭下来,整个蛋糊共摊30张蛋皮。
 
 2.猪肉绞碎加酱油、料酒、姜末搅匀。小白菜去根洗净,切碎,挤干水分,同肉馅及其他调料拌成馅料。
 
 3.蛋皮内拨入馅料25克折边,包好两端卷好,用面糊封口,入油锅内炸至金黄色即成,出锅后每个切成3段装入盘内。
 蛋皮春段的制作要领:
 1.鸡蛋液要朝一个方向搅打上浆,中间不宜改变方向;
 
 2.蛋皮卷要卷均匀;
 
 3.油炸时火不宜太旺,以免焦煳。


 


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