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41134.鲜肉中包


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 上海小吃鲜肉中包的做法详细介绍
 所属地区:上海小吃
 工艺:蒸法
 鲜肉中包的制作材料:面粉1000克,鲜酵母1/2块,猪五花肉500克,料酒15克,精盐25克,酱油15克,白糖20克,味精10克,葱姜末、胡椒粉各适量。
 鲜肉中包的介绍:上海的一种特色小吃点心。一般制作鲜肉包每个重约125克,而沈大成制作的鲜肉中包每个重约60克,制作精细,用料讲究,味道鲜美,在上海全市闻名。
 鲜肉中包的特色:
 皮薄松软,清香鲜美。
 教您鲜肉中包怎么做,如何做鲜肉中包
 1.将猪五花肉洗净切成末,放入盆内,加料酒、精盐、酱油、白糖、味精、葱姜末、胡椒粉拌匀,再加入清水500克搅拌成鲜肉馅料。
 
 2.面粉放在案板上,中间扒个窝,鲜酵母加温水调成糊状;倒入面粉中,再加温水500克搓匀揉透,用布盖好,静饧2小时左右,然后取2小块面团切开,见面团涨发松软起小空洞即可。
 
 3.面团搓揉成条,摘成每个约35克的面剂,逐个按扁成中间厚、周围薄的圆面皮,每张面皮包入馅料25克,捏拢收口即成鲜肉包子生坯。
 
 4.包子生坯入笼静饧1-2分钟,上锅蒸约10分钟即成。
 鲜肉中包的制作要领:
 1.酵面要揉至表面光滑不粘手为宜;
 
 2.馅料加清水搅拌时,要数次加入,搅拌要朝一个方向搅打起筋;
 
 3.入笼蒸时要旺火沸水速蒸,蒸至表面光滑不粘手为宜。


 


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