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41196.鸡丝炒年糕


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 上海小吃鸡丝炒年糕的做法详细介绍
 所属地区:上海小吃
 工艺:爆炒法
 鸡丝炒年糕的制作材料:年糕450克,熟鸡肉150克,熟冬笋75克,青豆10克,精盐3克,味精1克,料酒5克,湿淀粉15克,鸡油10克,熟猪油100克,肉汤适量。
 鸡丝炒年糕的特色:
 糯软滑爽,鲜美可口。
 教您鸡丝炒年糕怎么做,如何做鸡丝炒年糕
 1.将年糕切成0.5厘米厚的斜片,熟鸡肉、冬笋切成丝。
 
 2.炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油25克,然后放入年糕片翻炒几下,加入肉汤、精盐烧沸,改用小火焖3分钟,待水分收干,年糕软糯时,再加入25克熟猪油、味精,翻炒几下后即可出锅。
 
 3.炒锅烧热,加入猪油50克,放入鸡丝、冬笋丝、青豆煸炒一下,洒入料酒,加少量肉汤、精盐烧沸,放入味精,用湿淀粉勾芡,最后淋上鸡油,取出浇在年糕上即成。
 鸡丝炒年糕的制作要领:
 1.年糕片要切匀;
 
 2.翻炒时要改用中火;
 
 3.冬笋、鸡丝可以用黄芽菜、肉丝代替。


 


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