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41426.白记牛肉水饺


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 天津小吃白记牛肉水饺的做法详细介绍
 所属地区:天津小吃
 工艺:熬煮汆炖烩焖法
 白记牛肉水饺的制作材料:精面粉5000克,鲜牛肉3000克,白菜馅3000克,葱末250克,姜末25克,精盐60克,味精20克,酱油600克,花椒10克,芝麻油350克。
 白记牛肉水饺的介绍:天津风味小吃。由天津市东北角鸟市游艺场回民白文华于1930年创制。
 白记牛肉水饺的特色:
 外形美观,味道鲜美。
 教您白记牛肉水饺怎么做,如何做白记牛肉水饺
 1.器皿内加入花椒、沸水5000克浸泡花椒味,捞出花椒后,加入精盐。
 
 2.精粉放入盆内,加冷水1850克和成面团,盖上湿布略饧。
 
 3.牛肉按肥瘦比例绞成肉茸,加花椒水、味精、葱姜末、芝麻油和白菜馅拌匀成馅料。
 
 4.饧好的面团揉匀,搓成长条,摘成800个剂子,擀成圆皮,包入馅料,捏成饺子。
 
 5.锅内加水烧沸,下入饺子,再沸后淋入冷水少许,撇出浮沫,当饺子都浮起水面时,捞出即成。
 白记牛肉水饺的制作要领:
 1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;
 
 2.牛肉茸加花椒水时不能一次全部加入,要边搅拌边加入,搅拌要朝一个方向,中间不宜改变方向;
 
 3.饺子要沸水入锅,沸后要淋一二次少许冷水,以免水太沸煮破饺皮。


 


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