荞面饸饹已有600—700年的历史,“荞面饸饹黑是黑,筋韧爽口能待客”,这是人们对荞面饸饹的赞美。制作时选用新鲜荞麦现磨现做。冬可热吃,夏可凉吃,有健胃消暑的功效。
     特点:条细筋韧、挑起来不断条、清香利口。
     主要原料:新鲜荞麦。
     简要介绍:制作时选用新鲜荞麦现磨现做,其特点是条细筋韧,挑起来 不断条,清香利口。冬可热吃,夏可凉吃,有健胃消暑的功效。
     到陕西能吃上一碗油泼辣子加哨子的荞麦面饸饹,什么羊肉泡馍,烧饼夹腊肉,都不在话下了。小时每逢商贸集会,总要集上去吃一碗油泼辣子荞麦面饸饹,不要提多有滋味了,陕西的荞麦面饸饹,比其山西的特色小吃莜麦面“栲栳栳”,那是无以论比了。 
 
     如今这荞麦经过科学加工提成,已制造出了新玩艺“苦荞丹”了,说是对目前较多的糖尿病高血压心脑血管病大有裨益,苦荞丹所含的黄酮素对糖尿病尤为有益。
 
     荞麦,莜麦在肥沃的土壤里是长不好的,必需种植在贫瘠的高塬上才行,因而莜麦多产於山西太行山,荞麦就在咱陕北黄土丘陵地带出产的多。因为顽强的生长在恶劣环境中,产量虽低,但却含有多种有益微量元素,荞麦是最具营养价值的杂粮,苦荞麦所含黄酮素能有效提高胰岛素呗哒细胞的灵敏度,促使糖份的转化与吸收,它还含多种微量元素活性酶也都能清除人体体内氧自由基,也就是清除人们常说的体内的垃圾,以保护肝肾功能,因此一般常人也可服用。但其价格不菲,欲其药补,还不如食补,经常买来荞麦粉作面食,如面条,蒸饺等,既享口福,又对身体起到保健作用。