4571.东北熏干豆腐卷

   
    原料：猪肉馅300克、水一勺、葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒适量、蛋清一个、水淀粉100克、白糖两大勺、香油适量、豆腐皮一大张。
 
 做法：
 
 1、猪肉馅加少量水，沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中，加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿；
 
 2、将一张豆腐皮分开两半，分别铺上肉馅，用刀抹平；
 
 3、将豆腐皮卷成卷，用牙签扎几个眼，便于成熟不产生气泡，放入蒸锅中蒸15-20分钟； 东北熏干豆腐卷；
 
 4、炒锅中铺上一张锡纸，放两勺白糖；
 
 5、把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中；
 
 6、盖上锅盖，开火至锅中冒烟十秒钟，关火，继续焖一分钟至豆腐皮上色即可；
 
 7、立即在豆腐卷表面刷上香油，防止变干。
 
 美味加分关键：
 
 1、在豆腐皮表面用牙签扎几个眼可以防止肉馅内产生气泡；
 
 2、在炒锅中一定要铺上锡纸，防止白糖焦糊后粘锅，刷不下来；
 
 3、熏上色的时候，要注意观察上色的程度，时间自己把握，不过熏过了。一般等锅内冒满浓烟后关火，焖一分钟就可以。如果上色不足，可以开火再熏一次。