575.绿豆

   
    陕北黄土高原农家特产－－绿豆，因其生长期长，昼夜温差大而品质独特，其蕴含丰富的蛋白质、维生素B、钙、磷、铁等矿物质和碳水化合物。
    
     绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。绿豆还有解毒作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。