62194.桐柏豆腐脑

   
        豆腐脑，又叫老豆腐，系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比，泡食饼馍麻叶是当地人喜爱的早餐。
 
 豆腐脑做法：
 
 材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条。
 
 1、大头菜切小丁，芹菜切末；
 
 2、大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗； 
 
 3、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可； 
 
 4、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡； 
 
 5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片； 
 
 6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可； 
 
 7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝； 
 
 8、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝； 
 
 9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！