65202.苦瓜炒腊肉

   
        这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。在本地，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。 
 　　　　炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，那何必吃苦瓜呢？苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感，要多练习。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。 
 　　  
 　　　　材料（三人份）： 
 　　  
 　　　　苦瓜300克 
 　　　　腊肉150克 
 　　　　姜丝15克 
 　　　　蒜末10克 
 　　　　红辣椒10克 
 　　  
 　　　　高汤30克 
 　　　　料酒10克 
 　　  
 　　　　胡椒粉少许 
 　　　　生粉10克 
 　　　　盐与味精适合自己口味即可 
 　　  
 　　　　做法： 
 　　  
 　　　　1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。 
 　　　　2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。 
 　　　　【主厨的话】 
 　　  
 　　　　市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。