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682.平湖糟蛋


推荐人:-王亦特产屋   分类:餐饮美食     
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   糟蛋是我国糟醉食品中的名品,尤以浙江平湖的糟蛋最负盛名。糟蛋蛋膜完整,颜色晶莹,酒味浓香,咸中微甜,余味绵长,十分可口,且久贮不坏。一般的禽蛋都是硬壳的,而浙江平湖的糟蛋却是软壳的。因为经过糟渍后,蛋壳脱落,只有一层薄膜包住蛋体,其蛋白呈乳白色,蛋黄为橘红色,味道鲜美,只要用筷或叉轻轻拨破软壳就可食用,如把它蒸来吃,那就失去糟蛋的风味。平湖糟蛋曾列为贡品,得到乾隆皇帝“御赐”金牌一块。解放后,它更是受到海内外好评。
 浙菜原料
   鸭蛋10克、醋400克、香糟卤500克
 做法
   1、 选新鲜整齐的鸭蛋,洗净,放入小坛内。加上醋,封好坛口。约一个星期后,蛋壳变软,小心取出,用冷水洗去醋味,沥干。
   2、 将小坛内的醋倒掉,洗净小坛,再将鸭蛋轻轻放入,倒入香糟卤,并将坛口密封。约一个星期后即可食用,随吃随蒸即成。注意/1、 鸭蛋要鹇整齐,如用鸡蛋方法同上。
   3、 腌制时间,不能提前,否则将影响其独特风味。
 特色
   1、 "糟蛋"是我国独特的民族仪器浙江平湖、四川宜宾均有生产,以平湖所产最为著名。清乾隆年间,曾作贡品,博得了乾隆赞赏,在民间用以馈赠亲友,作为下酒的佳品。 
   2、 "糟蛋"蛋白呈乳白色,柔韧细嫩,蛋黄呈半凝固状,桔红色,绚丽悦目,气味浓香,沙甜爽口,回味绵绵。
 营养价值
   鸭蛋 - 蛋类及其制品的营养成分相差不大,主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。蛋白质的含量,全蛋约含13~15%,蛋黄水分较蛋清少.
 


 


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