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73829.叉烧包子


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        叉烧包子,面食,特点:色白皮薄,甜咸爽口。烹制法:蒸。此品馅料用的肉,类似简单叉烧肉的制法,故名。
   川味叉烧包子的做法:VfE 
   1、猪肉洗净切成片,入锅煸干水气,放盐、甜酱略炒,再放白糖炒断生上味,出锅剁成肉粒。VfE 
   2、锅内炒好糖汁,再放入肉粒炒匀成馅,待冷却使用。VfE 
   3、用上等面粉的发面,放入少许白糖和化猪油揉匀。VfE 
   4、将发好的面扯成节子,按扁包入馅心,捏成二粗花放入笼内,用旺火蒸15分钟即成。VfE 
   操作要领:馅的放糖量不宜多,以咸鲜略甜为度;蒸时用旺火且不能闪火。VfE 
   


 


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