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75537.新舟醋羊肉


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        新舟醋羊肉:贵州遵义地方特色小吃、美食,是遵义新舟区传统佳肴,又名“黄酱羊肉”。
   新舟醋羊肉的做法:
   原料:带皮羊1只约25千克。
   调料:酱油、白酒、生姜、盐、胡椒粉、糍粑辣椒、 熟羊油、冰糖、葱、麸醋、麻糖、陈皮、芫荽等适量。
   制作流程:
   1、将羊宰杀、洗净,去除角、蹄,砍成大块,头破成两半。
   2、洗净的羊肉及羊肠放入汤锅中,加清水至淹没,水开后撇去浮沫,煮至肉紧缩能剔下骨 时捞出,去骨,用文火煮熟。
   3、煮熟的羊肉晾冷后,切成长4.5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片。羊肠划破切成旗子块,麻糖敲碎待用。
   4、取锅置火上放入羊油烧至八成热,放麻糖炼制呈“鱼眼泡”,再放入糍粑辣椒一同炼制呈板栗色时,将切好的肉片和肠片入锅翻炒,加入用胡椒粉、姜、酱油、酒、盐、醋、冰糖等调好的骨头汤,煨好后,撒入葱花、花椒粉拌匀即成。
   新舟醋羊肉的特点是:肉色金黄,汤稠透明,味道鲜美,甜中微酸。
   


 


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