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970.水晶饼


推荐人:-刘万特产屋   分类:餐饮美食     
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    水晶饼因其馅芯透明发亮,犹如水晶而得名。早在宋代,它就享有很高的声誉。曾与燕窝、银耳甚至金华火腿齐名。现仍为陕西省的著名特产。其中以渭南出产的水晶饼最为出名。它外形美观,油而不腻,具有浓郁的玫瑰芳香,是馈赠亲友的上等礼品。
 
     配料表: 
     精粉、精板油、冰糖、蔗糖、核桃仁、橘饼 
 
 
     制作工艺: 
     1、面皮:低粉、高粉过筛与糖粉和油,放入搅拌缸内慢慢搅拌均匀,加入水搅拌到表皮光滑即可。 
     2、油酥:低粉地过筛和油充分拌匀即可,备用。 
     3、馅料:冰糖、青红丝、橘饼、熟粉、潮州粉,和油拌匀即可。 
     4、整形:面皮压扁包油酥,收口务必包妥朝上。再压扁,用擀面棍擀平,由上而下卷起,接口进上再擀开卷起,成小螺丝卷状松弛15分钟,擀成圆薄片包入馅料,收口要收好。 
     5、烤焙温度,上火150℃,下火200℃。低火上色后,翻上约15分钟即可。 
 
 


 


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