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餐饮美食类
宁波猪油汤团
  • 宁波猪油汤团
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：团
    上海小吃宁波猪油汤团的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 宁波猪油... 3.汤团生坯入锅煮时要用勺背不断推动，以免汤团粘底，煮至汤团外皮呈深玉色，表面光泽为宜。
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香糟田螺
  • 香糟田螺
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：螺
    上海小吃香糟田螺的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：爆炒法 香糟田螺的制作材料：...锅前淋上糟卤和熟猪油即成。 香糟田螺的制作要领：田螺要吐尽泥沙，炒制时时间不宜过长，以免老韧。
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橘肉圆子
  • 橘肉圆子
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：子
    上海小吃橘肉圆子的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 橘肉圆子的制...，加桂花烧沸，起锅装入放有橘肉的碗里。 橘肉圆子的制作要领：圆子大小要均匀，煮时浮起水面为宜。
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桂花糖油山芋
  • 桂花糖油山芋
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：芋
    上海小吃桂花糖油山芋的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 桂花糖油...长，以免煮不酥； 2.放入白糖后要熬成浓胶质糖油，熬至糖油滋润发光、用铲子铲起有丝时为宜。
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百合糯米粥
  • 百合糯米粥
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：粥
    上海小吃百合糯米粥的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 百合糯米粥...汤稀稠时，加入白糖搅匀即成。 百合糯米粥的制作要领：若用干百合应先放入清水中泡软后再入锅煮制。
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菜烩面
  • 菜烩面
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：面
    上海小吃菜烩面的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 菜烩面的制作材... 菜烩面的制作要领： 1.猪脚爪要用小火焖至熟烂； 2.面条不宜久煮，以软熟滑爽为宜。
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什锦水果羹
  • 什锦水果羹
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：羹
    上海小吃什锦水果羹的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 什锦水果羹...，用湿生粉勾成薄芡，再加上糖桂花即成。 什锦水果羹的制作要领：煮制时间不宜过长，勾芡不宜太稠。
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咖喱牛肉汤
  • 咖喱牛肉汤
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：汤
    上海小吃咖喱牛肉汤的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 咖喱牛肉汤...和煮沸的咖喱牛肉汤即成。 咖喱牛肉汤的制作要领：煮牛肉时先用旺火烧沸，撇净浮后再改用小火煮制。
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鲜肉小笼
  • 鲜肉小笼
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：笼
    上海小吃鲜肉小笼的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 鲜肉小笼的制作材料：面...加入，搅拌时要朝一个方向搅打起筋； 3.入笼蒸制时要旺火沸水上锅速蒸，蒸至表面不粘手为宜。
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油炸臭豆腐干
  • 油炸臭豆腐干
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：干
    上海小吃油炸臭豆腐干的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：炸汆法 油炸臭豆腐干的制...入边搅动，豆浆稍微凝固后要改用微火加热，切忌用旺火加热； 3.油炸时火不宜太旺，以免焦煳。
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鸡鸭血汤
  • 鸡鸭血汤
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：汤
    上海小吃鸡鸭血汤的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 鸡鸭血汤的制...鸭血汤的制作要领：根据原料所需熟制时间的不同，入沸水锅煮制时要控制好时间，以脆嫩为佳，不要煮老。
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开洋葱油面
  • 开洋葱油面
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：面
    上海小吃开洋葱油面的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 开洋葱油面...开洋葱油面的制作要领： 1.开洋最好用冷水泡至回软； 2.面条刚入沸水锅时要用旺火煮制。
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盒子酥
  • 盒子酥
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：酥
    上海小吃盒子酥的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：炸汆法 盒子酥的制作材料：面粉....干油酥面要用手反复搓透； 2.水油面要揉匀饧透； 3.油炸时火不宜太旺，以免焦煳。
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无锡鲜肉馄饨
  • 无锡鲜肉馄饨
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：饨
    上海小吃无锡鲜肉馄饨的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 无锡鲜肉...制，不宜用旺火，以免焦煳； 2.馄饨入沸水锅后，要用勺背沿锅底轻轻推动，以免馄饨相互粘连。
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小肉面
  • 小肉面
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：面
    上海小吃小肉面的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 小肉面的制作材...（或清汤）的10只碗内，上放小肉数块即可。 小肉面的制作要领：面条不宜久煮，以柔韧滑爽为宜。
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猪油夹沙球
  • 猪油夹沙球
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：球
    上海小吃猪油夹沙球的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：炸汆法 猪油夹沙球的制作材... 1.鸡蛋清要朝一个方向搅打上浆，中途不能改变方向； 2.油炸时要不断翻动，以便受热均匀。
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葱油花卷
  • 葱油花卷
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：卷
    上海小吃葱油花卷的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 葱油花卷的制作材料：面... 2.花卷生坯要大小均匀； 3.入笼蒸制时要旺火沸水上锅速蒸，蒸至表面光滑不粘手为宜。
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豆沙酥角
  • 豆沙酥角
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：角
    上海小吃豆沙酥角的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：炸汆法 豆沙酥角的制作材料：....水油面要揉匀饧透； 2.干油酥面要用手反复搓透； 3.油炸时火不宜太旺，以免焦煳。
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太白拉糕
  • 太白拉糕
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：糕
    上海小吃太白拉糕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 太白拉糕的制作材料：糯...按上几粒松子仁和半粒樱桃点缀即可装盘。 太白拉糕的制作要领：蒸制时时间不宜过长，以免失去光泽。
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鲜肉澄粉饺
  • 鲜肉澄粉饺
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：饺
    上海小吃鲜肉澄粉饺的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 鲜肉澄粉饺的制作材料...饺子，入笼蒸约5分钟即成。 鲜肉澄粉饺的制作要领：入笼蒸时要用旺火沸水速蒸，蒸至表面光滑即成。
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