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豆沙方糕
  • 豆沙方糕
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：糕
    上海小吃豆沙方糕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 豆沙方糕的制作材料：精...不同有所变化，夏季1小时，春秋季2-3小时，冬季4小时； 2.入笼蒸至时要用旺火沸水速蒸。
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重阳糕
  • 重阳糕
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：糕
    上海小吃重阳糕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 重阳糕的制作材料：镶粉（... 2.蒸制时要用旺火沸水速蒸，蒸至表面光滑不粘手为宜； 3.切成的菱形块要大小均匀。
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蜜枣排山药
  • 蜜枣排山药
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：药
    上海小吃蜜枣排山药的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 蜜枣排山药的制作材料...山药上即成。 蜜枣排山药的制作要领： 1.排图案要形象逼真； 2.勾芡以稀薄光亮为佳。
  • 详情  [上海-上海市]
家常面
  • 家常面
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：面
    上海小吃家常面的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 家常面的制作材...锅中煮时要用手勺轻轻推动，以免粘住锅底； 3.鸡蛋液要慢慢倒入锅内，边倒边用手勺慢慢推动。
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青团
  • 青团
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：团
    上海小吃青团的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 青团的制作材料：糯米粉50...至表面光滑、软硬适中、色泽均匀为宜； 2.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸，蒸至表面鼓起变色为宜。
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上海扁豆糕
  • 上海扁豆糕
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：糕
    上海小吃上海扁豆糕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 上海扁豆糕的制作材料...时切成菱形块即可。 上海扁豆糕的制作要领：铺豆沙、玫瑰色糖、白糖要均匀，操作过程不要进入生水。
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鱼圆汤
  • 鱼圆汤
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：汤
    上海小吃鱼圆汤的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 鱼圆汤的制作材...搅打，使其上浆起筋为宜，中间不要改变搅打方向； 2.鱼圆入锅煮制时水不要滚沸，以微沸为宜。
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虾肉绉纱馄饨
  • 虾肉绉纱馄饨
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：饨
    上海小吃虾肉绉纱馄饨的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 虾肉绉纱...向，加清水要分次加入，不能一次加足； 2.煮馄饨要用旺火沸水，待浮起水面约1分钟即可捞出。
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焖肉面
  • 焖肉面
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：面
    上海小吃焖肉面的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 焖肉面的制作材...领： 1.猪肋条肉要带皮和骨，烧焖至皮酥肉烂为佳； 2.面条煮熟后要过凉开水，以便滑爽。
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黄松糕
  • 黄松糕
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：糕
    上海小吃黄松糕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 黄松糕的制作材料：糯米粉...粉粒湿润、松散不粘手为宜； 2.入笼蒸时要旺火沸水速蒸，蒸至蒸气四面透齐、糕面有弹性为宜。
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酿枇杷
  • 酿枇杷
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：杷
    上海小吃酿枇杷的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 酿枇杷的制作材料：鲜枇杷...枇杷上面即成。 酿枇杷的制作要领： 1.枇杷不要挖穿； 2.勾芡不宜太稠，以稀薄为佳。
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上海绿豆糕
  • 上海绿豆糕
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：糕
    上海小吃上海绿豆糕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 上海绿豆糕的制作材料...面再铺上一层糕粉按实，入笼蒸熟取出即成。 上海绿豆糕的制作要领：铺层要厚薄均匀，蒸制时间要短。
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百合酥
  • 百合酥
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：酥
    上海小吃百合酥的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：炸汆法 百合酥的制作材料：面粉...和水油面要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜； 2.油酥生坯划刀时分割要均匀，不能划到馅料。
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粢毛团
  • 粢毛团
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：团
    上海小吃粢毛团的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 粢毛团的制作材料：糯米粉... 1.粉团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜； 2.制作的生坯要大小一致，外形要美观。
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城隍庙五香豆
山芋金钱饼
  • 山芋金钱饼
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：饼
    上海小吃山芋金钱饼的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：煎帖法 山芋金钱饼的制作材... 1.面团要揉匀饧透； 2.糖卤要用小火熬制而成； 3.油煎时不宜用旺火，以免焦煳。
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南翔馒头
  • 南翔馒头
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：头
    上海小吃南翔馒头的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 南翔馒头的制作材料：精...，揉好后要饧透； 4.制剂、包馅要均匀； 5.入笼蒸时要旺火沸水速蒸，便于馒头膨松。
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猪油松糕
  • 猪油松糕
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：糕
    上海小吃猪油松糕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 猪油松糕的制作材料：糯...块板，将松糕翻转，正面朝上即成。 猪油松糕的制作要领：蒸时要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑为宜。
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火眼金睛
  • 火眼金睛
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：睛
    上海小吃火眼金睛的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：炸汆法 火眼金睛的制作材料：...即成。 火眼金睛的制作要领： 1.水油面要揉匀饧透； 2.油炸时火不宜太旺，以免焦煳。
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上海炸元宵
  • 上海炸元宵
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：宵
    上海小吃上海炸元宵的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：炸汆法 上海炸元宵的制作材...： 1.元宵要大小均匀； 2.油炸时要用铁勺背轻轻拍打元宵，使其外皮膨胀，油温不宜太高。
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