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爆鱼面
  • 爆鱼面
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：面
    上海小吃爆鱼面的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 爆鱼面的制作材...作要领： 1.炸鱼块时要不断翻动，炸至表面硬结为宜； 2.面条不宜久煮，以柔韧滑爽为宜。
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南瓜团子
  • 南瓜团子
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：子
    上海小吃南瓜团子的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 南瓜团子的制作材料：镶... 3.生坯入笼蒸熟，出笼时涂上芝麻油即成。 南瓜团子的制作要领：制作要均匀，用旺火沸水速蒸。
  • 详情  [上海-上海市]
猪油开花包
  • 猪油开花包
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：包
    上海小吃猪油开花包的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 猪油开花包的制作材料...团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜； 2.蒸制时要用旺火沸水上锅速蒸，蒸制表面光滑不粘手为宜。
  • 详情  [上海-上海市]
水煎牛肉包
  • 水煎牛肉包
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：包
    上海小吃水煎牛肉包的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：煎帖法 水煎牛肉包的制作材...包的制作要领： 1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜； 2.油煎时不宜用旺火，以免焦煳。
  • 详情  [上海-上海市]
上海乌梅糕
  • 上海乌梅糕
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：糕
    上海小吃上海乌梅糕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 上海乌梅糕的制作材料...海乌梅糕的制作要领： 1.乌梅糕铺层厚薄要均匀； 2.要用木框制作，操作过程不宜有生水。
  • 详情  [上海-上海市]
薄荷糕
  • 薄荷糕
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：糕
    上海小吃薄荷糕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 薄荷糕的制作材料：精糯米...节不同有所变化，夏季1小时，春秋季2-3小时，冬季4小时； 2.入笼蒸至时要旺火沸水速蒸。
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小绍兴鸡粥
  • 小绍兴鸡粥
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：粥
    上海小吃小绍兴鸡粥的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 小绍兴鸡粥...由客人需要而定。 小绍兴鸡粥的制作要领：煮好沥干水分的鸡肉要刷上一层芝麻油，以便保持鸡的色泽。
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炸地栗糕
  • 炸地栗糕
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：糕
    上海小吃炸地栗糕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：炸汆法 炸地栗糕的制作材料：...时捞出装盘，撒上细白糖即成。 炸地栗糕的制作要领：水生粉入锅后要不断用铁铲翻动，以免粘锅煳底。
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重油炒面
  • 重油炒面
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：面
    上海小吃重油炒面的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：爆炒法 重油炒面的制作材料：... 2.炒面条时要用旺火，中间加三四次豆油，每次加油时，要把面条推到一边，避免生油直接接触面条。
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雪菜肉丝煨面
  • 雪菜肉丝煨面
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：面
    上海小吃雪菜肉丝煨面的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 雪菜肉丝....煨面不宜太早加入调味料，否则汤难浓； 3.面条选用中粗者为佳，过细易烂糊，过粗不易入味。
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猪油细沙包
  • 猪油细沙包
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：包
    上海小吃猪油细沙包的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 猪油细沙包的制作材料...的比例是1：1； 2.包子生坯要大小均匀； 3.包子生坯要饧好后入笼用旺火足气蒸制。
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火腿肉蓉锅炸
  • 火腿肉蓉锅炸
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：炸
    上海小吃火腿肉蓉锅炸的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：炸汆法 火腿肉蓉锅炸的制....蛋粉浆要朝一个方向搅打上浆； 2.蛋粉浆要边淋入锅内边搅动，淋完后要朝一个方向搅拌起筋。
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白糖莲心粥
  • 白糖莲心粥
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：粥
    上海小吃白糖莲心粥的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 白糖莲心粥...制作要领： 1.加碱煮过的莲子，捞出后一定要用清水冲去碱味； 2.大米要煮烂，汤要浓稠。
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蟹粉小笼
  • 蟹粉小笼
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：笼
    上海小吃蟹粉小笼的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 蟹粉小笼的制作材料：精...加入，搅拌时要朝一个方向搅打起筋； 3.入笼蒸制时要旺火沸水上锅速蒸，蒸至表面不粘手为宜。
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百果玫瑰球
  • 百果玫瑰球
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：球
    上海小吃百果玫瑰球的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：炸汆法 百果玫瑰球的制作材....发粉糊不宜太稠或太稀，应适中； 2.油炸时要不断翻动，以便受热均匀，复炸是为了外酥里嫩。
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梅花糕
  • 梅花糕
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：糕
    上海小吃梅花糕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：烘烤法 梅花糕的制作材料：面粉...花； 2.新酵浆以搅拌至光洁发松、无干粉和硬块为宜； 3.烘时受热要均匀，不能焦煳。
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炒螺丝面
  • 炒螺丝面
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：面
    上海小吃炒螺丝面的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：爆炒法 炒螺丝面的制作材料：...成。 炒螺丝面的制作要领： 1.面团要揉匀饧透； 2.炒螺丝面时间不宜过长，以免耙烂。
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桂花甜酒酿
  • 桂花甜酒酿
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：酿
    上海小吃桂花甜酒酿的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 桂花甜酒酿的制作材料...，夏天冲至凉透，冬天冲至不烫手； 2.米饭加盖发酵时，夏天用布盖上，冬天用棉被盖严保温。
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海棠糕
  • 海棠糕
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：糕
    上海小吃海棠糕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：烘烤法 海棠糕的制作材料：面粉...作要领： 1.酵面加碱水应适当，以无酸味、色不黄为宜； 2.烘制时受热要均匀，不能焦煳。
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炒双泥
  • 炒双泥
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：泥
    上海小吃炒双泥的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：爆炒法 炒双泥的制作材料：山药...盘内的另一侧，即成双泥。 炒双泥的制作要领：山药泥、豆沙越细越好，炒制时不宜用旺火，以免焦煳。
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