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餐饮美食类
牛百叶汤
  • 牛百叶汤
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：汤
    上海小吃牛百叶汤的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 牛百叶汤的制...、葱末，再加咖喱牛肉汤即成。 牛百叶汤的制作要领：牛百叶烫制时间过长不脆发老，时间过短则不熟。
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糯米凉卷
  • 糯米凉卷
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：卷
    上海小吃糯米凉卷的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 糯米凉卷的制作材料：精...。将刀口面向上，撒上芝麻末即成。 糯米凉卷的制作要领：糯米加热水浸泡时，要泡至用手捻碎为宜。
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芝麻酱拌面
  • 芝麻酱拌面
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：面
    上海小吃芝麻酱拌面的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 芝麻酱拌面...或芝麻油，最后加鲜肉原汤。 芝麻酱拌面的制作要领：面条要用旺火沸水煮熟，中间加一二次少许冷水。
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上海水晶包
  • 上海水晶包
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：包
    上海小吃上海水晶包的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 上海水晶包的制作材料...2.酵面、包子生坯制法及蒸制方法，与"鲜肉中包"相同。 上海水晶包的制作要领：同上海鲜肉中包。
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桂花糖年糕
  • 桂花糖年糕
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：糕
    上海小吃桂花糖年糕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 桂花糖年糕的制作材料...的制作要领： 1.入笼蒸制时要用旺火沸水速蒸； 2.蒸好糕米揉搓时，揉至无颗粒光滑为宜。
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芝麻凉团
  • 芝麻凉团
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：团
    上海小吃芝麻凉团的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 芝麻凉团的制作材料：糯...拢收口，四周滚上一层炒熟的绿豆粉即成。 芝麻凉团的制作要领：凉团大小要均匀，滚沾绿豆粉要均匀。
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油汆馒头
  • 油汆馒头
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：头
    上海小吃油汆馒头的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：炸汆法 油汆馒头的制作材料：... 2.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜； 3.入油锅汆时要用小火，并不断搅动。
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鸭肫肝
  • 鸭肫肝
  • 发布人：王亦     分类：餐饮美食     关键词：肝
    　　简介：鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品 ...素B等，有消食、和中、下气的功效。鸭肫有增强脾胃功能、帮助消化的作用。但应指出的是此品孕妇忌服。
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核桃仁粥
  • 核桃仁粥
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：粥
    上海小吃核桃仁粥的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 核桃仁粥的制...，用旺火烧开，改用中火煮熟，加入白糖拌匀即成。 核桃仁粥的制作要领：大米煮至开花、汤浓稠为宜。
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油煎馄饨
  • 油煎馄饨
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：饨
    上海小吃油煎馄饨的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：煎帖法 油煎馄饨的制作材料：...相互粘连； 4.煎制时要不断转动煎锅并不断翻动馄饨，以便受热均匀，但火不宜太旺，以免焦煳。
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豆腐花
  • 豆腐花
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：花
    上海小吃豆腐花的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 豆腐花的制作材...腐花的制作要领： 1.石膏石要滤净杂质； 2.煮豆浆快沸时要改用小火，以免火旺豆浆外溢。
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八珍羹
  • 八珍羹
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：羹
    上海小吃八珍羹的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 八珍羹的制作材...碗中。 八珍羹的制作要领： 1.原料切丝粗细要均匀，长短要一致； 2.勾芡不宜太稠。
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大卤面
  • 大卤面
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：面
    上海小吃大卤面的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 大卤面的制作材...个方向搅打起泡，要慢慢淋入锅内，用手勺不断地轻轻推动； 3.面条不宜久煮，以柔韧滑爽为宜。
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芝麻汤团
  • 芝麻汤团
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：团
    上海小吃芝麻汤团的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 芝麻汤团的制...为宜； 2.汤圆入锅时要用旺火沸水，煮汤水要保持微沸状态，分次加入冷水，太沸容易煮破汤团。
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城隍庙梨膏糖
  • 城隍庙梨膏糖
  • 发布人：张强     分类：餐饮美食     关键词：糖
    城隍庙梨膏糖相传已有1300多年历史。100多前上海城隍庙开设了果膏糖店，由于业主善于经...和白砂糖一起经煎熬精制而成。花色梨膏糖则用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精熬而成。
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鲜肉汤团
  • 鲜肉汤团
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：团
    上海小吃鲜肉汤团的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 鲜肉汤团的制...，以免粘锅底和相互粘连； 4.汤团入锅后水要保持微沸状态，分次加入冷水，太沸容易煮破汤团。
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三林糖酱瓜
  • 三林糖酱瓜
  • 发布人：yy256     分类：餐饮美食     关键词：瓜
    腌酱瓜有三道工序。第一是做豆瓣酱。取五六斤面粉和成面团，搀入一斤多打烂的熟豆瓣，拌匀，搅...，四五天后即可食用。腌酱瓜最好在大伏天，这样腌成的酱瓜香甜脆嫩，作为吃粥的佐料，可增进食欲。
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三丝眉毛酥
  • 三丝眉毛酥
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：酥
    上海小吃三丝眉毛酥的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：炸汆法 三丝眉毛酥的制作材...油酥面团和水油面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜； 2.油炸时要用小火，以便酥层分明。
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酒酿圆子
  • 酒酿圆子
  • 发布人：     分类：餐饮美食     关键词：子
    上海小吃酒酿圆子的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 酒酿圆子的制... 1.糯米加冷水泡至用手捻碎为宜； 2.煮汤水圆时要用旺火沸水，煮至浮起水面时再加酒酿汤。
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高桥松饼
  • 高桥松饼
  • 发布人：yy256     分类：餐饮美食     关键词：饼
    高桥松饼又名细沙千层饼，是上海高桥镇的著名特色产品之一，至今已有100余年历史。因其入口...香甜。具有葱香、麻香、脂香风味。油而不腻，甜而爽口，香气浓郁，皮酥馅糯，细软可口，余味无穷。
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