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特产制作--湖北特产--武汉市特产

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40576.虾宰



 湖北小吃虾宰的做法详细介绍
 所属地区:湖北小吃
 工艺:炸汆法
 虾宰的制作材料:精面粉500克,熟猪油1000克(约耗200克),鲜虾仁250克,鸡蛋清2个,精盐、味精各适量。
 虾宰的介绍:湖北武汉名优风味小吃。
 虾宰的特色:
 色泽洁白,外形美观,皮酥馅鲜,味道可口。
 教您虾宰怎么做,如何做虾宰
 
 1.将虾仁去壳洗净剁成茸,放人盆内,加蛋清、精盐、味精拌匀。锅置旺火上,加熟猪油烧热,放人拌好的虾茸滑油滤出,再放人锅内勾芡烩熟。
 
 2.面粉200克、熟猪油100克揉匀,擦成干油酥面。面粉300克、清水150克、熟猪油25克拌和揉匀,揉成水油酥面。分别搓成条状,各揪10个面剂。将水油酥面逐个按成圆皮,包入干油酥面,按扁,擀成长约16.5厘米、宽约6.6厘米的面皮,卷成长约8厘米的圆条,再擀成长约16.5厘米、宽约6.6厘米的长面皮,从中间划开。
 
 3.面皮的一端贴在左手的食指上,围着中指绕成直径约6.6厘米的圆形面皮,放在案板上,用圆筒朝中间一按呈铜钱状,再用剪刀在铜钱状面皮周围剪成风扇叶形。
 
 4.锅置旺火上,加熟猪油烧至六成热,离火,逐个放入制好的扇形面条炸3分钟,改用小火炸7分钟,离火,再用小火炸7分钟,捞出沥油。
 
 5.盘内放入炸好的扇叶,把烩好的虾馅放人每个扇形洞内,填满堆起即成。
 虾宰的制作要领:
 1.虾茸加蛋清后要搅至上浆;
 
 2.勾芡时不宜太稠;
 
 3.干油酥面、水油酥面要揉匀饧透;
 
 4.面皮厚薄要均匀;
 
 5.油炸时要用小火反复炸制。

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2016-4-28 10:46:53
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