31956.酥皮麻饼

   

 菜系及功效：美味糕点 
 酥皮麻饼的制作材料：
 主料：水皮：面粉7.8公斤 麻油1.95公斤油酥：面粉6.2公斤 麻油2.8公斤心料：川白糖14公斤 冰糖5公斤 麻油5.25公斤 熟粉2.5公斤 瓜糖2.5公斤 蜜桂花0.75公斤面麻：芝麻2.5公斤
 教您酥皮麻饼怎么做，如何做酥皮麻饼才好吃
 1.水皮：面粉与麻油加水揉合充分。用水量为面粉的50％左右(视面粉湿度可略多略少)。2.油酥：面粉与麻油充分揉合即成。3.包酥：以水皮包酥，其份量为水60％，油酥40％。4.制心料：瓜料剁碎，冰糖碾碎，颗粒不大于绿豆，与川白糖、蜜桂花、麻油、熟粉拌合均匀。5.成型：以酥皮包心料：皮与心料的份量为皮40％，心60％。包心后用手工制成扁圆形。6.上麻：以白芝麻为好。上麻前须先将芝麻去皮炒熟。只上一面芝麻，麻粒要均匀。7.烘焙：用吊炉，平锅。急火烘焙，炉温要求在350℃左右。每锅烘焙2分钟左右。在制品烤熟、色泽正常时，即可出炉。质量标准 规格：扁圆形，饱满完整，上麻均匀，不脱酥，不漏心，无烤糊或夹生现象，每个50克。色泽：表面金黄色，边沿浅黄色，底部黄色。组织：皮薄心多，皮子厚薄均匀，剖面酥层及果料清晰。口味：酥脆滋润，纯甜适口，麻油及桂花香味浓郁，无腻人感，具有素味的特色。 

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