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山东特产
黄秋葵别名羊角豆、秋葵、咖啡黄葵等。又叫补肾草，属锦葵科一年生草本植物，原产非洲，2000年前埃及首先栽培。《本草纲目》中有记载。20世纪初由印度引入新的栽培品种。现世界各地均有分布，以美国最多。近几年从台湾、日本引进中国栽培，是具有较高营养价值的新型保健蔬菜。
(二)营养价值与用途
黄秋葵的食用部分为蒴果，羊角形，横断面为五角形或六角形，含有丰富的维生素A．B、C，以及铁、钾、钙等微量元素。其嫩荚肉质细嫩，还含有一种黏性糖蛋白，有保护肠胃、肝脏和皮肤粘膜的作用，并有治疗胃炎、胃溃疡及痔疹的功效。可用来炒食、做汤、凉拌，风味独特，在非洲许多国家均作为运动员食用的首选蔬菜。其叶、芽、花也可食用。干种子能提供油脂和蛋白质也可作咖啡的添加剂或代用品。花、种子、根均可入药，对恶疮、痈疖有疗效。其产品可大量加工、出口，深受国内外消费者喜爱。
(三)特征特性
外部形态 黄秋葵为直根系，主根比较发达，多分布于50～60厘米深土壤中，抗旱力较强。茎直立，高1～2米，苗期胚轴上披有茸毛，后木质化。基部节间较短，叶腋间常发生侧枝。而上部节间较长，无侧枝发生。茎多为绿色或暗紫红色。叶互生，叶面有茸毛，掌状3～5裂。叶柄细长中空，下部叶片阔大，缺刻浅，上部叶片狭小，深裂，且叶柄较短。一般第三片真叶以上各叶腋均着生一花。花单生，二性花，花冠黄色，花瓣、萼片各5个，花萼表面有少量茸毛。凡着生花的叶腋，即不发生侧枝；发生侧枝的叶腋不着生花，侧枝亦可着生花。开花通常自下而上，一天开1或2朵。温度较低时开花慢而晚，1～2天才开一朵花。早上8～9点开花，下午凋萎，次日落花。果实为蒴果，顶端尖细，弯曲似羊角，果面有5～10个棱角，果长6～25厘米。果实表面密生茸毛，子房5～11室，平均每果结籽47～180粒。嫩果初始浓绿色，后为深绿色。果实成熟后变黄，最后变褐，自然开裂，种子近球形，直径4～6毫米，种皮呈灰绿色，种子发芽年限为3～5年，千粒重约55克。
(四)贮藏与加工
1．短期贮藏 保鲜黄秋葵在0～5℃冷库中，可贮藏7天。而室温下仅能贮藏2～3天。炎夏季节温度较高，水分蒸发快，果面易革质老化。所以，应清晨采收，剪齐果柄，将嫩果装入保鲜袋或塑料盒中，再小心放入纸箱或木箱内，迅速送入0～5℃冷库预冷待运。预冷最佳时间为18～24小时。
2．加工及食用方法 黄秋葵食用方法多样，既可凉拌，又可热炒、油炸，还可汤食。主要利用方式有如下几种：
(1)凉拌 轻轻切除果蒂，置于沸水中2～3分钟，捞出，凉水速冲，切成细丝，加入各种佐料调制。
(2)炒食 去蒂后放入沸水中30秒左右，捞出控水，切成厚1厘米的片备用。取瘦猪肉切片，放油锅中爆炒，随即加入黄秋葵片，旺火速炒，加入调料，起锅装盘即可。
(3)油炸 取面粉适量，加鸡蛋1个，水调至糊状，调料适当。将去蒂后的黄秋葵粘裹面糊，下油锅炸至乳黄色起锅装盘，蘸调料食用即可。
