44381.天津桃仁小肚

   
        外观圆形，色泽金黄，清香味美，具有芳香醇厚和桃仁特有的甘香风味。
 　　原料配方：猪肉100公斤香油6公斤五香面0.2公斤花椒面0.1公斤味精0.2公斤桃仁1.2公斤精盐4.7公斤鲜姜2公斤大葱4公斤酱油8公斤亚硝2克团粉50公斤白水24公斤
 　　制作方法：
 　　1.备料：去皮肥、瘦肉。猪膀胱。将肥、瘦肉用1厘米搅刀制成馅。
 　　2.搅拌：先将团粉和水放入搅拌机内，拌匀后，再投入肉和辅料，搅拌5分钟。
 　　3.灌制：将洗净的膀胱翻个，灌入肉馅，至七成满时，用竹签别好，大、小分开。
 　　4.煮制：将灌好的小肚，分别大、小放入100℃的水锅里。大的先放入煮10分钟，然后放入小的再煮15分钟后，把温度降到85～90℃继续煮1.5小时，即可出锅。
 　　5.熏制：将煮熟的小肚摆放在篦子上，放进烤炉内，每熏100公斤小肚，放红糖700克，锯末2.5～3公斤，将红糖和锯末拌好后，洒在烧红的铁板上，立即关闭炉门熏1～1.5小时，至红黄色时，即出炉，抽掉竹签即为成品。