50027.哈尔滨风干口条

   
        哈尔滨风干口条是黑龙江省哈尔滨市的特色小吃。哈尔滨风干口条，是哈尔滨正阳楼的名产，相传已有150多年历史，其特点是不软不硬，咸淡适口，越吃越起香，滋味深长。
 　　哈尔滨风干口条的做法：
 　　原料：配方猪口条10千克，食盐500克，酱油500克，甘草100克，花椒100克，八角100克，桂皮75克，花椒粉50克，老鸡汤适量。
 　　工艺流程：
 　　选料->洗涤->腌制->调汁->浸味->风干->煮熟->成品。
 　　操作要点：
 　　⒈选料：必须选取新鲜、无异味的猪口条（也就是猪舌头）。
 　　⒉洗涤：口条放在热水中浸泡10分钟，取出刮去舌苔和白皮，换清水清洗干净，待用。
 　　⒊腌制：将食盐和花椒粉拌和，均匀地搓擦在每个口条表面，用布包住，平放在木板上，上面压以木板或石块，经4~5小时，揭开木板，晾2~3小时，再按原样搓擦食盐和花椒粉，并再腌压，这样每天二次，到五次以后，口条中的水分大部分排尽，即可。
 　　⒋调汁：净锅上火，添入适量水烧开，放入酱油、甘草、桂皮、花椒和八角，以中火煮出香味，离火凉透。
 　　⒌浸味：把调味汁倒进缸里，纳入口条浸泡，大约2天后捞出。
 　　⒍风干：将口条一个个用细绳穿上，挂在阴凉通风干燥处，半个月取下。
 　　⒎煮熟：将风干后的口条放在老鸡汤内，约煮半个小时，离火原汤泡至凉。
 　　⒏成品：把煮好的口条捞出，控干水分，即为成品。