53858.菜蕻节鲨鱼

   
        工艺：烧
 　　口味：奶汤咸鲜
 　　主料：鲨鱼(400克)
 　　油菜薹(200克)
 　　辅料：冬笋(50克)
 　　调料：盐(5克)
 　　醋(10克)
 　　味精(2克)
 　　葱汁(5克)
 　　姜汁(5克)
 　　鸡油(5克)
 　　黄酒(25克)
 　　猪油（炼制）(30克)
 　　类别：宁波菜
 　　防癌抗癌调理
 　　滋阴调理
 　　壮腰健肾调理
 　　制作工艺
 　　1.
 　　取鲨鱼肉切成长4
 　　厘米、宽3
 　　厘米、厚2
 　　厘米的块；2.
 　　将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下，用漏勺捞出，再用冷水洗净；3.
 　　油菜薹洗净，切成长3
 　　厘米的段，在沸水锅中焯熟，转入冷水冲凉；4.
 　　炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，放入菜薹、笋片，把炒锅颠翻几下，加入葱姜汁水和清水200毫升烧沸；5.
 　　用手勺将油菜薹、笋片推到炒锅一边，将鱼块落锅，加入黄酒、精盐，烧2
 　　分钟左右，加味精，淋上熟鸡油，烹入醋并把炒锅旋转几下，装盘即成。
 　　工艺提示
 　　鲨鱼、菜薹皆不过油，汤汁乳白，鲜嫩不腻。
 　　菜品口感
 　　汤汁乳白，菜蕻翠绿，鲨鱼鲜嫩，荤素合一。
 　　历史文化
 　　“菜蕻节鲨鱼”是宁波地区的时令佳肴。每当春季到来，油菜抽出长长的嫩茎，俗称菜薹。这时，宁波人习惯以菜薹节与鲨鱼同烹，汤汁乳白，菜蕻翠绿，鲨鱼鲜嫩，荤素合一。