57156.烧肉粽

   
        　　厦门的烧肉粽在港台及东南亚一带颇有名气，其中以“好清香“的烧肉粽最为闻名。其制法五关：第一关是选料要精，第二关是精工细作，第三关要掌握好火候，第四关是配好蘸料，第五关烧好的肉粽要随时保持热度，只有热吃才有香味扑鼻之感
 　　( 厦门)
 　　厦门的烧肉粽历史悠久，具有香甜嫩滑，油润不腻，精工细作等特点。
 　　烧肉粽必须有一套烹制的好功夫。有人比为“过五关：
 　　第一、选料要精，要有香菇、虾米、栗子、猪肉或鸡肉、糯米等；
 　　第二、精工作，炒糯米时，要拌上卤汤、葱头油、味精、五香粉、酱色糖乌等配料，要炒得干松，猪肉用红烧或清炖，栗子要生剥现用。包扎粽子时，粽叶松紧度掌握好，粽角不能有空隙，防止下锅时让香味漏掉，锅里开水滚沸，生粽才能下锅，一般熬炖３小时可熟；
 　　第三、掌握火候，炒米用中火，熬炖肉粽要旺火；
 　　第四、配好蘸料，蘸油、芫荽等，更加美味可口；
 　　第五、烧肉粽要保持热度。厦门、闽南、台湾的方言，烧与热含义同。
 　　肉粽趁热吃才显出醇香的滋味，吃冷的肉粽不仅味美大减，脾胃有毛病者也不好受。