58134.荷花广莲

   
        莲子酥烂，香甜糯粘，形似荷花。
 　　    原料
 　　    主料：广昌太空白莲200克，土豆（黄皮）150克 调料：猪油（炼制）25克，白砂糖150克
 　　    制作方法
 　　    1. 将白莲（广昌白莲）用水洗干净，浸泡，蒸九成熟；
 　　    2. 土豆除皮洗净蒸熟，用刀将土豆拍成土豆泥，拌少许糖，待用；
 　　    3. 取汤碗一个，先用熟猪油和白糖将碗内抹一遍；
 　　    4. 再将白莲子一个一个竖立，码放在碗内，有色的小尖头朝碗底，码放完再铺一层拌好的土豆泥；
 　　    5. 然后将剩下的莲子放在土豆泥上面，白砂糖放在莲子上，再加上清水50毫升，上笼用旺火蒸15分钟取出；
 　　    6. 用大圆浅盘1 只，将蒸熟的莲子反扣在盘中间，冰糖芡汁即成。
 　　    文化背景
 　　     
 　　    广昌县是“中国白莲之乡“，一年夏天，天气异常炎热，南宋岳飞元帅到广昌大株乡营下村慰问将士，向乡民题写“墨壮”匾额后，一路风尘仆仆，大汗淋漓，返回县衙。中午，县衙设宴为岳元帅洗尘，为解除岳元帅鞍马劳顿，县衙吩咐厨子能否做一道菜为岳元帅消暑且体现地方特色，厨子灵机一动，用莲子做成荷花状。酒过三巡，端上此道“荷花广莲”， 岳元帅连声赞叹，暑气立消，因此菜状似荷花，故岳元帅将此命为“荷花广莲”，于是这道菜在我市广昌县流传了八百多年。