59640.踏雪寻梅

   
        踏雪寻梅
 　　主料：活桂鱼7500g，豆腐200g
 　　配料：西芹50g、海参20g、银杏10粒，蟹黄5g，蛋清50g
 　　调料：精盐10g、味精5g、浓缩鸡汁5g、料酒10g，淀粉10g
 　　制作工艺：
 　　1、桂鱼剖腹去内脏，切下头，尾汆熟，西芹去皮切片焯水待用。
 　　2、净桂鱼剁成泥，加豆腐泥、精盐、味精、蛋清、淀粉搅匀上劲后，加入蛋泡糊打匀，挤1公分大的丸子若干个，逐个入水汆熟。
 　　3、取大圆盘，将鱼头、尾摆在盘子两端，用西芹片围边，中间放丸子，上面摆拼用海参作成的梅枝，银杏蟹黄做的梅花，空白处摆上踏雪寻梅字样，两侧放“宝剑锋从磨励出，梅花香自苦寒来”字样即可。
 　　成品特点：融诗、书、画、意于一体，味道咸鲜，软嫩可口。