62996.沔阳珍珠丸

   
        沔阳（今仙桃市）是湖北江汉平原上的一个大县，水面较多，物产丰富，为鱼米之乡。当地人爱吃蒸菜，有“无菜不蒸”的食俗，被称为蒸菜之乡。相传元末农民起义领袖陈友谅揭竿起义，一举攻下沔阳县城。陈的妻子潘氏亲自掌厨，将鱼、肉、藕等拌上米粉，配上其他作料，装碗蒸制，犒赏起义农民。大家吃了，啧啧称赞，此后即世代相传，喜食蒸菜成习。 
 　　珍珠丸子位在三蒸之首。糯米的选用很有讲究，江浙一带的糯米不够细长，需用四川、两湖的糯米才够“卖相”。将糯米淘洗并用温水浸泡，然后捞出滤干。再将加了蛋清的肉茸、鱼茸、荸荠丁、香菇末搅匀，挤成肉丸，放入糯米中滚上一层米，用手轻压表面，把一部分糯米压入肉馅中。蒸制前，铺上一层菜叶，不易粘盘。
 　　    食材：猪肉、糯米、鸡蛋、生菜
 　　    调料：叉烧酱、姜、胡椒粉、生抽、盐、香油
 　　    做法：
 　　       1、将猪肉切成小丁，姜切成末；
 　　       2、肉丁中加入姜末、叉烧酱、胡椒粉、盐、香油搅拌均匀后挤成肉丸
 　　       3、糯米洗净后在清水中浸泡6小时以上，然后沥干水分
 　　       4、将肉丸上蘸满鸡蛋清，把糯米滚到肉馅上，尽量裹到看不到肉馅
 　　       5、把滚好的肉丸放到蒸锅里，大火蒸20分钟，糯米变成晶莹剔透的颜色就可以了
 　　       6、再把蒸好的丸子放到有生菜衬底的盘子上即可。