73246.春城鲜虾饺

   
        成品皮薄馅多，透明晶莹，味鲜可口，制作精巧，有一定难度。一般饺皮需用普通面粉，而此点改用澄面。以增大成品的透明度，与此同时加入一定淀粉，出面团起劲大，擀不开，后来用刀子横摊，于是迎刃而解，终于创制成功。
 
  
 
 主料：干澄面2千克。
 
 配料：干淀粉90克，大虾600克、水发冬菇、水发玉兰片、肥肉各200克。
 
 调料：黄酒、芝麻油各10克，精盐15克，胡椒面、味精各2克，香菜末、葱末、姜末各5克，熟猪油50克。
 
 制法:
 （1）将虾、冬菇、玉兰片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，葱、姜、盐。 胡椒、味精、麻油、黄酒拌匀成馅心。
 （2）取澄面、淀粉入盆，注入开水烫面，搓匀，稍凉后,再将其余淀粉和猪油加入揉匀，用塑料纸封盖汤面。
 （3）将面团搓条下、横刀摊成皮、包入馅心，捏成水饺形，上笼蒸熟即成。