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73945.扇面笋斗


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        扇面笋斗
    主料:
   冬笋(春笋、红笋均可)750克,鲜猪肉瘦各50克,鱼茸50克。
   配料:
   红樱桃6粒。
   调料:
   鸡汁汤100克,麻油、盐、味精适量,淀粉少许。
   制作方法:
   1、笋剥壳洗净,放入锅中约煮10分钟捞出,取出1条另有用处,其余的切掉笋尖及根部。取长约5厘米左右的段,放在墩板上用平刀批,先批掉外皮,再批成薄片(要求薄片看上去似透明状)
   再将薄片切成7厘米宽共20片,用盐渍一渍。
   2、鲜肉剁成茸后加入鱼茸、盐、酒、味精,笋薄片撒上干淀粉,卷成漏斗状,把肉、鱼茸灌入笋斗中,面上抹平。
   3、取40厘米长腰盆一只,把笋斗排成扇面形。将留下的这根笋一切四片,两片(长约10厘米,宽约1.5厘米)做扇垂,再上笼约蒸5分钟取出,将红樱桃对切两半贴在笋斗面上。
   4、炒锅置旺火上,加入鸡汁汤、盐、味精等调料,勾上芡,淋在扇面笋斗上即可。
   特点:
   此菜造型新颖,美观大方,口味独具。
   


 


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