74717.菊花牛冲

   
        主 料
 　　    牛鞭、鸡脯肉、肥膘肉、鸡蛋清。
 　　    配 料
 　　    姜、葱、枸杞、盐、味精等。
 　　    制作方法
 　　    1.牛鞭清洗去掉污质，从中直刀破开下沸水中加料酒、姜、葱，煮熟透，用清水漂洗3次，改刀成4.5厘米长段，从外改直花刀，下沸水中焯水成菊花型，抹干水份待用。
 　　    2.鸡脯肉、肥膘肉加蛋清、水芡、盐、味精、调料制成鸡茸，枸杞洗净涨发回软。
 　　    3.将牛鞭菊花放在盘中，顶部逐个酿上鸡茸，并插上枸杞成梅花型，加高汤上笼蒸约4分钟取出装盘造型。
 　　    4.手锅上火，放高汤加调料勾芡淋入香油浇入盘中即成。
 　　    美食特点
 　　    造型美观，牛冲软糯，色泽光亮。