75261.太极豆泥

   
        原料：　　山药150克，鲜蚕豆仁150克，白糖300克，猪油100克，猪肥膘肉100克。调料：　　蜜瓜片、桔饼、核桃仁、红枣樱桃、水芡粉等适量。刀工成型：　　山药削皮洗净上笼蒸 、鲜蚕豆仁去皮。上笼蒸烂熟，红枣、樱桃去核去籽，猪肥膘肉捶茸，山药、蚕豆分别捣成茸泥，将山药泥加水芡粉、白糖100克、肥膘泥一半调匀；蚕豆泥也照前法调和，分开盛装。烹调方法：　　炒。锅内放猪油分别将山药泥、蚕豆泥炒至翻沙，分装入盘中摆成“太极图”形状，用红枣两颗或樱桃二颗嵌在图上，将桔饼、瓜片、核桃仁、红枣、樱桃切碎，拌入白糖，撒在“太极”上即成。 　　风味特色：　　色鲜美观，香甜绵软。( 贵阳)