79472.油发笋丝

   
        油发笋丝是西安优质酱菜。产品条丝均匀，棕红透亮，酱味芳香，油而不腻，甜咸适宜，具有香、甜、脆、嫩四大特点，直接食用，不必加工，佐餐就食，诱人入口。
 　　原料配方：青笋，植物油、味精、大料、甜面酱
 　　制作方法：
 　　1.挑选八成熟的新鲜青笋，削皮后立即下缸腌制，以保持青笋的鲜嫩酥脆。
 　　2.用于酱制青笋的面酱，要求颜色深棕红秀亮，质稠甜度大，糖度在25度以上，盐度控制在8度左右，以保证青笋色泽鲜亮，酱香味足，咸淡适口。
 　　3.切丝操作精细，条丝粗细均匀，发油时每批不超过20公斤，以保持均匀，保证油发笋丝香甜脆嫩的特有风味。
 　　质量标准：由于酱制是用高质量天然晒酱，因而油发笋丝蛋量指标超过部颁标准。
 　　水分63.12％食盐11.87％总酸0.74％还原糖15.5％氨基酸态氮0.28％.