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上海

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上海市 崇明县
 
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小绍兴鸡粥
  • 小绍兴鸡粥     
  • 发布人：      分类：餐饮美食     关键词：粥   [上海特产-上海市特产]
    上海小吃小绍兴鸡粥的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 小绍兴鸡粥...由客人需要而定。 小绍兴鸡粥的制作要领：煮好沥干水分的鸡肉要刷上一层芝麻油，以便保持鸡的色泽。   详情
桂花糖粥
  • 桂花糖粥     
  • 发布人：      分类：餐饮美食     关键词：粥   [上海特产-上海市特产]
    上海小吃桂花糖粥的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 桂花糖粥的制...。 桂花糖粥的制作要领： 1.赤豆要煮至皮裂开为宜； 2.糯米煮至有粘性时再加糖水。    详情
猪油夹沙粽子
  • 猪油夹沙粽子     
  • 发布人：      分类：餐饮美食     关键词：粽   [上海特产-上海市特产]
    上海小吃猪油夹沙粽子的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 猪油夹沙粽子...后煮熟（成形成熟方法与"鲜肉粽"相同）。 猪油夹沙粽子的制作要领：包好粽子后要用慢火煮诱煮熟。   详情
鲜肉粽子
  • 鲜肉粽子     
  • 发布人：      分类：餐饮美食     关键词：子   [上海特产-上海市特产]
    上海小吃鲜肉粽子的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 鲜肉粽子的制...端离火口焖5小时即成。 鲜肉粽子的制作要领：糯米加调料静置时，中间要翻二三次，便于糯米入味。    详情
蒸拌冷面
  • 蒸拌冷面     
  • 发布人：      分类：餐饮美食     关键词：面   [上海特产-上海市特产]
    上海小吃蒸拌冷面的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 蒸拌冷面的制...作要领： 1.生面条要在旺火沸水锅上蒸制； 2.绿豆芽入沸水中略烫捞出过凉水，口感脆爽。   详情
焖肉面
  • 焖肉面     
  • 发布人：      分类：餐饮美食     关键词：面   [上海特产-上海市特产]
    上海小吃焖肉面的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 焖肉面的制作材...领： 1.猪肋条肉要带皮和骨，烧焖至皮酥肉烂为佳； 2.面条煮熟后要过凉开水，以便滑爽。   详情
芝麻酱拌面
  • 芝麻酱拌面     
  • 发布人：      分类：餐饮美食     关键词：面   [上海特产-上海市特产]
    上海小吃芝麻酱拌面的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 芝麻酱拌面...或芝麻油，最后加鲜肉原汤。 芝麻酱拌面的制作要领：面条要用旺火沸水煮熟，中间加一二次少许冷水。   详情
开洋葱油面
  • 开洋葱油面     
  • 发布人：      分类：餐饮美食     关键词：面   [上海特产-上海市特产]
    上海小吃开洋葱油面的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 开洋葱油面...开洋葱油面的制作要领： 1.开洋最好用冷水泡至回软； 2.面条刚入沸水锅时要用旺火煮制。   详情
肉丝汤面
  • 肉丝汤面     
  • 发布人：      分类：餐饮美食     关键词：面   [上海特产-上海市特产]
    上海小吃肉丝汤面的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 肉丝汤面的制...在菠菜上即成。 肉丝汤面的制作要领：用冷水冲过的面条要放入竹匾中静置2-3小时，使其面心回软。   详情
菜烩面
  • 菜烩面     
  • 发布人：      分类：餐饮美食     关键词：面   [上海特产-上海市特产]
    上海小吃菜烩面的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 菜烩面的制作材... 菜烩面的制作要领： 1.猪脚爪要用小火焖至熟烂； 2.面条不宜久煮，以软熟滑爽为宜。   详情
三虾面
  • 三虾面     
  • 发布人：      分类：餐饮美食     关键词：面   [上海特产-上海市特产]
    上海小吃三虾面的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 三虾面的制作材...盛入面条，各盖上虾仁和虾脑浇头，即成三虾面。 三虾面的制作要领：面条不宜久煮，以柔韧滑爽为宜。   详情
肴肉面
  • 肴肉面     
  • 发布人：      分类：餐饮美食     关键词：面   [上海特产-上海市特产]
    上海小吃肴肉面的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 肴肉面的制作材...7小时，中问要翻动一次； 2.焖猪蹄时要保持微沸； 3.面条不宜久煮，以韧滑为宜。    详情
大卤面
  • 大卤面     
  • 发布人：      分类：餐饮美食     关键词：面   [上海特产-上海市特产]
    上海小吃大卤面的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 大卤面的制作材...个方向搅打起泡，要慢慢淋入锅内，用手勺不断地轻轻推动； 3.面条不宜久煮，以柔韧滑爽为宜。   详情
爆鱼面
  • 爆鱼面     
  • 发布人：      分类：餐饮美食     关键词：面   [上海特产-上海市特产]
    上海小吃爆鱼面的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 爆鱼面的制作材...作要领： 1.炸鱼块时要不断翻动，炸至表面硬结为宜； 2.面条不宜久煮，以柔韧滑爽为宜。   详情
小肉面
  • 小肉面     
  • 发布人：      分类：餐饮美食     关键词：面   [上海特产-上海市特产]
    上海小吃小肉面的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 小肉面的制作材...（或清汤）的10只碗内，上放小肉数块即可。 小肉面的制作要领：面条不宜久煮，以柔韧滑爽为宜。    详情
家常面
  • 家常面     
  • 发布人：      分类：餐饮美食     关键词：面   [上海特产-上海市特产]
    上海小吃家常面的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 家常面的制作材...锅中煮时要用手勺轻轻推动，以免粘住锅底； 3.鸡蛋液要慢慢倒入锅内，边倒边用手勺慢慢推动。   详情
上海鸡丝伊府面
  • 上海鸡丝伊府面     
  • 发布人：      分类：餐饮美食     关键词：面   [上海特产-上海市特产]
    上海小吃上海鸡丝伊府面的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 上海鸡...光滑为宜； 2.擀面皮时两手放在中间向两端擀压，边压边撒生粉，擀得越薄越好，切条越细越好。   详情
雪菜肉丝煨面
  • 雪菜肉丝煨面     
  • 发布人：      分类：餐饮美食     关键词：面   [上海特产-上海市特产]
    上海小吃雪菜肉丝煨面的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 雪菜肉丝....煨面不宜太早加入调味料，否则汤难浓； 3.面条选用中粗者为佳，过细易烂糊，过粗不易入味。   详情
酒酿圆子
  • 酒酿圆子     
  • 发布人：      分类：餐饮美食     关键词：子   [上海特产-上海市特产]
    上海小吃酒酿圆子的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 酒酿圆子的制... 1.糯米加冷水泡至用手捻碎为宜； 2.煮汤水圆时要用旺火沸水，煮至浮起水面时再加酒酿汤。   详情
橘肉圆子
  • 橘肉圆子     
  • 发布人：      分类：餐饮美食     关键词：子   [上海特产-上海市特产]
    上海小吃橘肉圆子的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 橘肉圆子的制...，加桂花烧沸，起锅装入放有橘肉的碗里。 橘肉圆子的制作要领：圆子大小要均匀，煮时浮起水面为宜。   详情
百果馅酒酿圆子
  • 百果馅酒酿圆子     
  • 发布人：      分类：餐饮美食     关键词：子   [上海特产-上海市特产]
    上海小吃百果馅酒酿圆子的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 百果馅...擦至有粘性为佳； 3.煮圆子时要用旺火沸水，分次加入冷水，保持水微沸，以免水太沸煮破散糊。   详情
鸽蛋圆子
  • 鸽蛋圆子     
  • 发布人：      分类：餐饮美食     关键词：子   [上海特产-上海市特产]
    上海小吃鸽蛋圆子的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 鸽蛋圆子的制...煮制，边煮边用手勺沿锅边轻轻推动，以免粘连； 5.圆子煮至表面呈玉色透明光亮时，捞出即成。   详情
桂花糖藕
  • 桂花糖藕     
  • 发布人：      分类：餐饮美食     关键词：藕   [上海特产-上海市特产]
    上海小吃桂花糖藕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 桂花糖藕的制...1.藕要选用中段； 2.藕入锅煮时加水要没过藕： 3.藕要用微火或小火焖至酥烂为宜。   详情
上海桂花糖芋艿
  • 上海桂花糖芋艿     
  • 发布人：      分类：餐饮美食     关键词：艿   [上海特产-上海市特产]
    上海小吃上海桂花糖芋艿的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 上海桂...糖芋艿的制作要领： 1.芋艿如果隔天使用，要放入明矾水浸泡保存； 2.芋艿煮至酥软为宜。   详情
桂花糖油山芋
  • 桂花糖油山芋     
  • 发布人：      分类：餐饮美食     关键词：芋   [上海特产-上海市特产]
    上海小吃桂花糖油山芋的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 桂花糖油...长，以免煮不酥； 2.放入白糖后要熬成浓胶质糖油，熬至糖油滋润发光、用铲子铲起有丝时为宜。   详情
宁波猪油汤团
  • 宁波猪油汤团     
  • 发布人：      分类：餐饮美食     关键词：团   [上海特产-上海市特产]
    上海小吃宁波猪油汤团的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 宁波猪油... 3.汤团生坯入锅煮时要用勺背不断推动，以免汤团粘底，煮至汤团外皮呈深玉色，表面光泽为宜。    详情
芝麻汤团
  • 芝麻汤团     
  • 发布人：      分类：餐饮美食     关键词：团   [上海特产-上海市特产]
    上海小吃芝麻汤团的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 芝麻汤团的制...为宜； 2.汤圆入锅时要用旺火沸水，煮汤水要保持微沸状态，分次加入冷水，太沸容易煮破汤团。   详情
鲜肉汤团
  • 鲜肉汤团     
  • 发布人：      分类：餐饮美食     关键词：团   [上海特产-上海市特产]
    上海小吃鲜肉汤团的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 鲜肉汤团的制...，以免粘锅底和相互粘连； 4.汤团入锅后水要保持微沸状态，分次加入冷水，太沸容易煮破汤团。   详情
海棠糕
  • 海棠糕     
  • 发布人：      分类：餐饮美食     关键词：糕   [上海特产-上海市特产]
    上海小吃海棠糕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：烘烤法 海棠糕的制作材料：面粉...作要领： 1.酵面加碱水应适当，以无酸味、色不黄为宜； 2.烘制时受热要均匀，不能焦煳。   详情
梅花糕
  • 梅花糕     
  • 发布人：      分类：餐饮美食     关键词：糕   [上海特产-上海市特产]
    上海小吃梅花糕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：烘烤法 梅花糕的制作材料：面粉...花； 2.新酵浆以搅拌至光洁发松、无干粉和硬块为宜； 3.烘时受热要均匀，不能焦煳。   详情

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